いんげん豆。 いんげんは野菜なの?それとも豆類なのかどっちなの?

いんげんまめ(総論)

いんげん豆

歴史 [ ] 古代からインゲンマメは南北アメリカ大陸での主要作物となっており、では乾燥させたインゲンを税の物納品目として徴収していた。 ヨーロッパにはの二度目の航海の後に持ち込まれたが、当初はアメリカ原産であることは知られず、の新種と思われていた。 16世紀には育てやすく食べやすい作物として栽培されるようになった。 特にギリシャなど地中海沿岸地域では、にならない健康に良い豆として受け入れられた。 フランスはこの豆の利用に熱心で、様々な料理を作った。 中でも若いインゲンを莢ごと調理する料理、アリコ・ヴェルが好まれ、そのためにフラジョレという専用の品種を作った。 他の国も豆料理をフランス料理風の名で呼ぶ場合が多くなり、今日でも英語圏では莢ごと食べる方法をフレンチスタイル、フレンチビーンと呼ぶ。 16世紀末にヨーロッパを経由して中国に伝わり、17世紀に日本に伝わったと言われている。 、からの帰化僧・が日本に持ち込んだとされることからこの名がついた。 実際には(藤豆、フジマメ属)を持ち帰ったという説もある。 このためかどうか不明だが、関西ではフジマメをインゲンマメと呼び、インゲンマメはフジマメ、サヤインゲンはと呼ぶ。 生態 [ ] 夏に、白またはピンク色の花をつけ、秋に長いさやをつける。 の品種とつるなしの品種とがあり、つる性の品種の方が収穫期間がつるなし品種よりも長い。 産地 [ ] 日本ではが主産地となっており2006年(平成18年)の作付面積は8,880haで収穫量は18,000tとなっている。 特に、は、最も人気がある品種である。 種類 [ ] 金時豆(赤インゲン豆)、 うずら豆および 虎豆(共にの豆)、 毛亡( 手亡とも)および大福豆(共に)はインゲンマメに含まれる。 キドニービーンズは赤インゲン豆、 ピントビーンズはうずら豆のことであるが、主に輸入品がこう呼ばれる。 しばしば混同される、(ハナマメ、白花豆)、は近縁の別種である。 その他の栽培種 ・ 利用・栄養価 [ ] 詳細は「」を参照 インゲン豆は安価で低脂肪、高蛋白の非常に優れた食品で、世界中で主食または主要な蛋白源として利用される。 若いさやを食べる 軟莢種()と、成熟した種子を食べる 種実用種がある。 サヤインゲンは、生のまま天ぷらにするか、塩茹でにして和え物やおひたしにするか、あるいはバター炒めにすることが多い。 成熟した種子は乾燥させて貯蔵し、煮豆や、菓子用のなどに用いられる。 ・では白インゲン豆が煮込み料理に好んで使用される。 乾燥重量の2割余りをが占める。 アミノ酸組成のバランスも良くアミノ酸スコアは100であり、特にを豊富に含み、リシンが不足している主要3大穀物(、、)との食べ合わせも良い。 諸国の重要な蛋白源でもある。 毒性 [ ] 生または加熱不十分なインゲン豆を摂取すると、激しいやといった急性中毒症状が生じる。 やなどの鍋料理にインゲン豆を使用したときに発生しやすい。 赤インゲン豆 Phaseolus vulgaris 中毒、金時豆中毒などと呼ばれ、豆類全般に含まれるの一種、(Phytohaemagglutinin:)の作用である。 レクチンはなので加熱すればし、人体には無害になる。 レクチンを無毒化するためには、豆を十分に加熱する必要がある。 80度以下の温度で加熱すると、逆に毒性が5倍に増加するとされる。 特に赤インゲン豆には白インゲン豆の3倍量のフィトヘマグルチニンを含有し、僅か4-5個の生豆の摂取で発症しうる。 症状は強く重症化する症例もあるが、大部分は数時間で軽快する。 フィトヘマグルチニンはインゲン豆以外の豆にも少量含有され、例えばには赤インゲン豆の5-10%のフィトヘマグルチニンを含む。 (平成18年)5月6日、テレビで放送された『』で、白インゲン豆を3分間炒ってから粉にして、ご飯にまぶして食べるダイエット法を紹介したところ、激しい嘔吐や下痢などの健康被害が全国で発生した。 「」を参照 インゲンマメを用いた食品・料理 [ ]• 出典 [ ] []• 、「」• 青葉高『野菜の博物学』(講談社ブルーバックス) 83ページ• , pp. 114-115. , pp. 117-118. - みろくや• 日本豆類協会. 2014年11月3日閲覧。 Food poisoning from raw red kidney beans. Noah ND, Bender AE, Reaidi GB, Gilbert RJ. Br Med J. 1980 Jul 19;281 6234 :236-7. PMID:7407532• Toxicity of kidney beans Phaseolus vulgaris with particular reference to lectins Bender, A. , Reaidi, G. Plant Foods. 1982 ; 4 1 : 15-22. Red kidney bean poisoning in the UK: an analysis of 50 suspected incidents between 1976 and 1989. Rodhouse JC, Haugh CA, Roberts D, Gilbert RJ. Epidemiol Infect. 1990 Dec;105 3 :485-91. PMID:2249712• シルヴィア・ジョンソン、訳 『世界を変えた野菜読本』 、1999年。 ウィキメディア・コモンズには、 に関連するメディアがあります。

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いんげんまめの栽培方法 - 学校・家庭

いんげん豆

炭水化物• たんぱく質• ビタミンB群• カリウム• カルシウム• マグネシウム• 食物繊維 なかでも、豊富な 植物性たんぱく質や、 ビタミンB群、カルシウム、カリウム、食物繊維などが、とくに多く含まれます。 これらの成分がもたらす効果について、次のコーナーでさっそく見ていきましょう。 たんぱく質は、わたしたちの 体をつくる原料でもあり、 活動エネルギーの源でもあります。 そして、ビタミンB群は、糖質やたんぱく質などを 活動エネルギーに変換する際、それをサポートします。 いんげん豆には、疲労回復に必要なエネルギー源と、エネルギーを生み出すサポート役が、たっぷり詰まっています。 疲れていると感じたときや、夏バテ気味のときなどは、いんげん豆がおすすめです。 豚肉にも、たんぱく質やビタミンB群が多く含まれるので、効果がアップします。 なかでも、いんげん豆には、野菜類のなかでも、 多くのカルシウムが含まれています。 参考: カルシウムといえば、みなさんご存知のとおり、 骨や歯をじょうぶにしてくれる成分です。 しっかり食べることで、骨の成長や、骨粗しょう症の予防効果が期待できます。 ビタミンDは、きのこ類や魚介類、マグネシウムは大豆製品や海藻類に多く含まれますので、これらの食材と一緒に食べるのがおすすめです。 カリウムは、体内でナトリウムと協力しながら、細胞内外の浸透圧を保っています。 体内の塩分 ナトリウム 濃度が高まったときは、塩分の排出を促してくれるんです。 このため、塩分のとりすぎによる高血圧の予防・改善に効果的です。 むくみの改善にも 上の高血圧予防のところでも述べたとおり、 カリウムには塩分の排出を促すはたらきがあります。 この塩分、じつは、尿として排出されることが多いんです。 塩分と一緒に、 体内の不要な水分も排出してくれるため、むくみの改善にも効果的です。 お肌にイイ! いんげん豆には、お肌の新陳代謝を促進する ビタミンB2や、コラーゲンをつくる際に必要な 亜鉛が多く含まれています。 ニキビや肌荒れ、シミ・シワ予防など、美しく若々しいお肌づくりに適した食材なんです。 便通の改善に! いんげん豆には、 食物繊維が豊富に含まれています。 食物繊維といえば、ご存知、 便通の改善です。 腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整えたり、腸の動きを活発にして便通を促してくれます。 生活習慣病の予防・改善 いんげん豆には、食物繊維のなかでも、とくに 水溶性食物繊維が、野菜類のなかでも多いです。 水溶性食物繊維は、その名の通り水に溶ける食物繊維です。 コレステロールや、血糖値の上昇を抑えるはたらきがあり、糖尿病など、生活習慣病の予防・改善に効果的です。 いんげん豆、さやいんげんの違いは? ところで、「 いんげん」と聞くと、いんげん豆のほかに思い浮かべるのが「 さやいんげん」です。 そういえば、「いんげん豆」と「さやいんげん」って、何が違うのでしょうか? じつは、いんげん豆もさやいんげんも、 同じ種族なんです。 さやごと食べるために、 早めに収穫したものを「さやいんげん」と呼んでいるだけなんです。 もちろん、「さやいんげん」として栽培されるのは、さやごと食べるのに適した品種が多いです。 ただ、基本的には、同じ種族で、さやごと食べるかどうかの違いなんですね。 食べる時期や部位が変わると、含まれる栄養も変わるのはおもしろいですね。 まとめ 今回は、いんげん豆の栄養と効能を中心に、ご紹介してきました。 ビタミンB群や、カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などを多く含む、栄養満点な食材です。 また、以下の健康効果も期待できます。 ちょっとおさらいしてみましょう。

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インゲンマメ

いんげん豆

炭水化物• たんぱく質• ビタミンB群• カリウム• カルシウム• マグネシウム• 食物繊維 なかでも、豊富な 植物性たんぱく質や、 ビタミンB群、カルシウム、カリウム、食物繊維などが、とくに多く含まれます。 これらの成分がもたらす効果について、次のコーナーでさっそく見ていきましょう。 たんぱく質は、わたしたちの 体をつくる原料でもあり、 活動エネルギーの源でもあります。 そして、ビタミンB群は、糖質やたんぱく質などを 活動エネルギーに変換する際、それをサポートします。 いんげん豆には、疲労回復に必要なエネルギー源と、エネルギーを生み出すサポート役が、たっぷり詰まっています。 疲れていると感じたときや、夏バテ気味のときなどは、いんげん豆がおすすめです。 豚肉にも、たんぱく質やビタミンB群が多く含まれるので、効果がアップします。 なかでも、いんげん豆には、野菜類のなかでも、 多くのカルシウムが含まれています。 参考: カルシウムといえば、みなさんご存知のとおり、 骨や歯をじょうぶにしてくれる成分です。 しっかり食べることで、骨の成長や、骨粗しょう症の予防効果が期待できます。 ビタミンDは、きのこ類や魚介類、マグネシウムは大豆製品や海藻類に多く含まれますので、これらの食材と一緒に食べるのがおすすめです。 カリウムは、体内でナトリウムと協力しながら、細胞内外の浸透圧を保っています。 体内の塩分 ナトリウム 濃度が高まったときは、塩分の排出を促してくれるんです。 このため、塩分のとりすぎによる高血圧の予防・改善に効果的です。 むくみの改善にも 上の高血圧予防のところでも述べたとおり、 カリウムには塩分の排出を促すはたらきがあります。 この塩分、じつは、尿として排出されることが多いんです。 塩分と一緒に、 体内の不要な水分も排出してくれるため、むくみの改善にも効果的です。 お肌にイイ! いんげん豆には、お肌の新陳代謝を促進する ビタミンB2や、コラーゲンをつくる際に必要な 亜鉛が多く含まれています。 ニキビや肌荒れ、シミ・シワ予防など、美しく若々しいお肌づくりに適した食材なんです。 便通の改善に! いんげん豆には、 食物繊維が豊富に含まれています。 食物繊維といえば、ご存知、 便通の改善です。 腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整えたり、腸の動きを活発にして便通を促してくれます。 生活習慣病の予防・改善 いんげん豆には、食物繊維のなかでも、とくに 水溶性食物繊維が、野菜類のなかでも多いです。 水溶性食物繊維は、その名の通り水に溶ける食物繊維です。 コレステロールや、血糖値の上昇を抑えるはたらきがあり、糖尿病など、生活習慣病の予防・改善に効果的です。 いんげん豆、さやいんげんの違いは? ところで、「 いんげん」と聞くと、いんげん豆のほかに思い浮かべるのが「 さやいんげん」です。 そういえば、「いんげん豆」と「さやいんげん」って、何が違うのでしょうか? じつは、いんげん豆もさやいんげんも、 同じ種族なんです。 さやごと食べるために、 早めに収穫したものを「さやいんげん」と呼んでいるだけなんです。 もちろん、「さやいんげん」として栽培されるのは、さやごと食べるのに適した品種が多いです。 ただ、基本的には、同じ種族で、さやごと食べるかどうかの違いなんですね。 食べる時期や部位が変わると、含まれる栄養も変わるのはおもしろいですね。 まとめ 今回は、いんげん豆の栄養と効能を中心に、ご紹介してきました。 ビタミンB群や、カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などを多く含む、栄養満点な食材です。 また、以下の健康効果も期待できます。 ちょっとおさらいしてみましょう。

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