アスパルテーム l フェニルアラニン 化合物。 アスパルテームについて、医療と栄養の専門家が知っておくべきこと。: The Coca

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アスパルテーム l フェニルアラニン 化合物

構造・性質 [ ] アスパルテームは、ととがを形成したフェニルアラニンメチルエステルのと、のとがを形成した構造をしている。 味覚 [ ] ヒトにとってアスパルテームはの100~200倍のに感じられる。 その味は「後甘味でわずかに後引きがあり、砂糖に近く柔らか」だと評されている。 参考までに、甘く感じられるのは、フェニルアラニンとアスパラギン酸は、共にL体でなければならず、それ以外の場合は苦く感じられる。 常温常圧でアスパルテームは、白い結晶性の粉末として存在する。 アスパルテームは構造中にペプチド結合、さらには、エステル結合まで持っているために、酸や塩基に対して、特に温度が上がると、やや不安定である。 このために、水分のある状態での長期安定性が、他の食品添加物と比較して劣ると評価されている。 動態 [ ] アスパルテームをやに経口投与すると、消化管内で分解され、、、を遊離する。 これらは腸管内から容易に吸収され、体内へと入る。 L-アスパラギン酸やL-フェニルアラニンは天然型のである。 したがって、吸収された後は通常のアミノ酸と同様に代謝され、体内でタンパク質の材料にされたり、脱アミノ化された後にエネルギー源として分解されることが報告されている。 これに対してメタノールは、吸収された後に酸化され、さらに酸化されてを生じ、や致死などの人体への毒性が知られている。 ただし、調味料として普通に使うアスパルテームの量は微量であるため 、健常人であれば、遊離されたメタノールなどによる急性毒性は事実上問題にならないと考えられている。 なお、毒性に関して、より詳しくは「」の節を参照のこと。 用途 [ ] アスパルテームは、構造中にのようなを受けやすい箇所を持つため、水分のある状態での長期安定性に劣るものの、世界的に低カロリーの飲料や食品などに、食品添加物として用いられている。 さらに、アスパルテーム単独ではなく、、、など他の甘味料と併用されることもある。 また、日本では100 mL当たり5 kcal以下の飲料は「ノンカロリー」と称することが認められているので、アスパルテームはノンカロリーではないのにもかかわらず「ノンカロリー飲料」に添加されていることもある。 歴史 [ ] にのが、の合成研究中に強い甘味を発見したことを発端として、その研究・開発が進められた。 こうして開発されたアスパルテームは、日本およびアメリカではに食品添加物としての使用が認可された。 なお、日本では、旧が天然に存在しないに分類し 、アスパルテームを使用した食品や添加物には「L-フェニルアラニン化合物である旨又はこれを含む旨の表示」義務が課されている。 などは安全性への懸念などからアスパルテームを含む食品の取り扱いを行ってこなかったが、2002年3月に留意使用添加物から除外することに決め、取り扱い制限を解除した。 現在の製法を開発したのはであり、日本、アメリカ合衆国、カナダ、およびEU諸国でを有している。 危険性と安全性の評価 [ ] アスパルテームは天然に存在しない化合物である。 アスパルテームは消化管内で分解され、アミノ酸の他に、有毒なを遊離することが判明している。 しかし、 FDA の審査では、調味料として普通に使う量は微量であるため、健常人であれば、急性毒性や慢性毒性の問題は起こらないと解釈されている。 加えてFDAは、アスパルテームは健常人にアレルギーを引き起こさないとしている。 アスパルテームの体内動態については、やのにおいて、、およびに代謝され、吸収された後に体内に併合されたりとして排出されることが報告されている。 このうち、メタノールはや致死などの人体への毒性が知られているが、果物や野菜や酒類にも含まれるなど量によっては無視しうるものであり、アスパルテームの代謝で摂取することになるメタノールはトマトや柑橘類のジュースから摂取する量よりも少なく、問題にならない量であることがわかっている。 なお、フェニルアラニンについては、先天性遺伝子異常である患者において、フェニルアラニンを体内で上手く代謝できないため、症状を悪化させる危険性が考えられることをFDAは指摘している。 このため、フェニルケトン尿症患者はアスパルテームを含有する食品を摂取しないことが望ましい。 なお、アスパルテームにはとの関連を指摘する報告があったものの、再試験では否定されている。 また、科学的に有効性が確認されている発がん性試験ガイドラインに沿った試験法では、アスパルテームに発がん性は認められていない。 このようなこともあり、 IARC はアスパルテームをを持った物質として区分していない。 一方で、2007年のCBS NEWSの報道によると、Ramazzini財団委託ののMorando Soffritti博士は、に対して胎児の段階から死ぬまでの間、FDAが定めた1日許容消費量(約2 g;ダイエットソーダで7. しかし、ヨーロッパ食品安全審査局 EFSA はこの報告について検討し、が無いこと、対照群と死亡率に差が無いことなどを挙げ、データとして不適当で再考するための根拠としては不充分であると結論付けた。 FDAはRamazzini財団の結果について、「われわれの結論(アスパルテーム承認)は百例を超える毒性試験あるいは臨床試験に基づいたものである」と述べている。 イタリアで7000人以上を対象に行われた2007年の症例対照研究では、アスパルテームを含む人工甘味料に発がん性は認められなかった。 自身の見解と異なるこれらの結果について、Soffrittiらは言及していない。 誘導体 [ ] アメリカ合衆国のは、アスパルテームの還元的N-によって合成されるジペプチドメチルエステル誘導体として()を開発した。 ネオテームはスクロースの約1万倍の甘さを持つとされる。 また、味の素株式会社は、アスパルテームの誘導体としてを開発した。 これは、アスパルテームが持つを化学修飾した化合物であり、スクロースの2万倍を持つとされている。 アドバンテームは、にとから食品添加物としての認可を受け 、日本でも2014年に厚生労働省から認可を受けて 、 食品添加物として販売が開始された。 ネオテーム、アドバンテームは、それぞれ、代謝の際にアスパルテームと同じく1分子につき1メタノールを発生させる。 脚注 [ ] [] 注釈 [ ]• 例えば、胃酸はタンパク質の分解に役立つわけだが、これはタンパク質のペプチド結合を加水分解するのを手助けしている。 さらに、エステル結合に至っては、酸によっても、塩基によっても、さらに簡単に加水分解され、しばしば、なども引き起こす。 なお、化学反応は一般に温度が高い方が起こりやすい。 いわゆるである。 例えば、アスパルテームとアセスルファムカリウムを1:1で併用すると甘味度が40パーセント強化され、甘味の立ち上がりが砂糖に近くなると言われているように、しばしば甘味の調整が、甘味料を併用することによって行われる。 出典 [ ]• Merck Index, 11th Edition, 861. 『e-ヘルスネット』 、2010年10月31日閲覧。 (archive版)• Opperman JA et al; J NUTR 103 10 : 1460-6 1973• Trefz F et al; Human Genetics 93 4 : 369-74 1994• 2002. Regulatory Toxicology and Pharmacology 35 2 Pt 2 : S1—93. FDA Consumer Magazine 33 6 : 12—6. の2007年1月2日時点におけるアーカイブ。 ; Burdock, G. ; Doull, J. ; Kroes, R. ; Marsh, G. ; Pariza, M. ; Spencer, P. ; Waddell, W. et al. 2007. Critical Reviews in Toxicology 37 8 : 629—727. - 、2004年2月24日。 (2005年3月12日時点の)• Opperman JA et al; J NUTR 103 10 : 1460-6 1973• Trefz F et al; Human Genetics 93 4 : 369-74 1994• , November 18, 1996. (1997年5月5日時点の); —FDAによるアスパルテームと腫瘍に関する声明では、'70年代の脳腫瘍と関連を指摘した報告についてはPBOIのでの再試験では再現しなかったこと、それとともに日本での追加試験でも再現しなかったことを踏まえて承認したと説明している。 またアスパルテームが上市されてからアメリカ合衆国における脳腫瘍の疫学調査に有意な変化が見られないことも説明している。 BRYAN,GT; ARTIFICIAL SWEETENERS AND BLADDER CANCER: ASSESSMENT OF POTENTIAL URINARY BLADDER CARCINOGENICITY OF ASPARTAME AND IS DIKETOPIPERAZINE DERIVATIVE IN MICE; FOOD SCI. TECHNOL. 12 ASPARTAME :321-348, 1984• (2006年8月20日時点の)• S Gallus, Artificial sweeteners and cancer risk in a network of case—control studies; Annals of Oncology 2007 18 1 :40-44; doi:10. Environ Health Perspect. doi:10. 10881• Medscape. 2014年5月21日. 2014年5月22日閲覧。 2018年1月14日閲覧。 、2014年5月27日、味の素、2017年10月8日閲覧• 、2014年6月18日、2017年10月8日閲覧 参考文献 [ ]• - 味の素; 安全性試験結果の参考文献あり。 (2006年6月16日時点の)• (archive版).

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用途別 主な食品添加物 甘味料|「食品衛生の窓」東京都福祉保健局

アスパルテーム l フェニルアラニン 化合物

既に回答がありますが、不正確ですね。 「買ってはいけない」も、トンデモ本扱いされるくらい、問題のある本ですね。 アスパルテームは商品名で、化合物としての実際の名前はフェニルアラニンといいます。 アミノ酸の一種であり、多くの自然物にも含まれているものです。 ですから、大抵の人には無害です。 でも、ごくたまに「フェニルケトン尿症」といって、フェニルアラニンが有毒になる遺伝を持っている人がいます。 この人は、特にフェニルアラニンが少ない食品を選んで、摂取する必要があります。 これは、出生時に必ず検査がありますので、検査にひっかからない限り、安心して構いません。 ただ、「出生前」については、当然検査が不可能です。 普通の食品に含まれるフェニルアラニン程度なら、妊婦が摂取しても無問題ですが、甘味料として妊婦が多量摂取する事は、万が一胎児がフェニルケトン尿症だった場合は危険ではないかと、言われている.

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安全?人工甘味料アスパルテームの特徴と危険性

アスパルテーム l フェニルアラニン 化合物

既に回答がありますが、不正確ですね。 「買ってはいけない」も、トンデモ本扱いされるくらい、問題のある本ですね。 アスパルテームは商品名で、化合物としての実際の名前はフェニルアラニンといいます。 アミノ酸の一種であり、多くの自然物にも含まれているものです。 ですから、大抵の人には無害です。 でも、ごくたまに「フェニルケトン尿症」といって、フェニルアラニンが有毒になる遺伝を持っている人がいます。 この人は、特にフェニルアラニンが少ない食品を選んで、摂取する必要があります。 これは、出生時に必ず検査がありますので、検査にひっかからない限り、安心して構いません。 ただ、「出生前」については、当然検査が不可能です。 普通の食品に含まれるフェニルアラニン程度なら、妊婦が摂取しても無問題ですが、甘味料として妊婦が多量摂取する事は、万が一胎児がフェニルケトン尿症だった場合は危険ではないかと、言われている.

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