うろ た 福島。 自家製麺 うろた

福島の人気ラーメン店「自家製麺 うろた」の行き方と注意点

うろ た 福島

連覇を果たし、開店3年で早くもラーメンWalker殿堂入りとなった。 連覇で早くも殿堂入り! 「うろた」は、名店「えなみ」「くをん」 いずれも福島市 も展開する江南 えなみ 太郎店主にとって、「自分の好きなことをやる」を実現する重要拠点でもある店。 お客さんを喜ばせたい一心で、食材選びはもちろん、製麺やスープ作りの手間まで原価率度外視。 完成度が極めて高い一杯で、オープン以来ラーメン好きを圧倒してきた。 とはいえ、決して順風満帆ではなかった。 人手不足もあり、18年は多彩で知られるメニューを一部休止。 「麺超固い」と挑発するような文字がメニューに躍るゴワゴワは、そのクセの強さに賛否両論が。 だが、「たとえ炎上しても話題に上ることが重要」と江南店主はブレない。 アメリカンな内装デザインにウッディな雰囲気が合わさり、居心地がいい店内 改良を重ね、人気メニューも続々と復活 看板の「醤油の純鶏ソバ」は18年5月に改良。 内モモ肉や豚肩ロールなどを炭火焼きしたチャーシューに変えた。 福島の文化である白河ラーメンのチャーシューがヒントだという、柔軟な温故知新のセンスも江南店主らしい。 幸い人手不足も解消しつつあり、人気の「5種の貝だしソバ」が味わえるようになった。 「本気のうろた」がこれからも未知の一杯を見せてくれるに違いない。 【画像を見る】鶏、水、醤油のみで驚きの旨味を実現した「醤油の純鶏ソバ」 その「5種の貝だしソバ」 800円 は、ハマグリ、シジミ、アサリなど5種の貝をたっぷり使用した滋味深い一杯。 カドのないまろみのある塩スープにシソペーストが混じって、トロッと食欲をそそる味わいに変化する。 燻製脂かシソ脂のいずれかを選んで投入できる。 「醤油の純鶏ソバ」 800円 は水、鶏、醤油のみで作った傑作。 醤油は火入れせず生醤油を使うことで芳醇に香り立つ。 また、「ゴワゴワ(中)」 800円 は煮干しのスープに、麺が300g。 ゴワゴワの名前どおり、麺が硬めで超個性的な味わいだ。 「うちで修業した郡山市の『じゃじゃ。 』も 今回の 総合部門で同時ランクインできたことがなによりもうれしいです」と語る。 店主自ら製麺作業を行い、細、中、中太のストレート麺をスープにより使い分けている。 ラーメンWalker百麺人・田中一明は「『醤油の純鶏ソバ』は、幾種もの鶏をたき上げた鶏100%のスープに、芳醇な旨味が印象的な醤油ダレが深みのある味わいを生む、垂涎の一杯!」と絶賛。 福島を訪れたらぜひ味わってみるべき名店だ。 外国のダイナーのような建物が目をひく 【ラーメンWalker福島2019編集部】.

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『セメントこねこね。』by tomoya2 : 自家製麺 うろた

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うろた (福島市) の口コミ14件

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