チャーハン作り方。 【みんなが作ってる】 チャーハンの作り方のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが335万品

冷凍ご飯での美味しいチャーハンの作り方!簡単にパラパラにするコツは?

チャーハン作り方

そんなチャーハンは簡単に作ることはできますが、パラパラに作ることが難しく、どうしてもべちゃっとしてしまったり、具材により何から炒めればいいのかわからない時も少なくないでしょう。 さらにチャーハンといっても、単純に卵とご飯を炒めただけのチャーハンからさまざまな具材の入ったチャーハン、納豆やマヨネーズといった、普通では入れないような食材や調味料を使ったチャーハンなど、チャーハンの美味しさ、可能性は多岐に渡ります。 今回はチャーハンを美味しく作るコツや、チャーハンの種類別にご紹介させていただきます。 冷凍ご飯 まず、冷凍ご飯を使用したチャーハンを美味しく作るコツをご紹介いたします。 冷凍ご飯を使用したチャーハンはどうしても水気が多く、すこしべちゃっとしてしまいがちです。 そこで美味しいチャーハンを作るおすすめのコツは、冷凍ご飯を完全に解凍しきらないことです。 だいたいご飯一杯分の冷凍ご飯は500Wほどの電子レンジで3分程チンする方が多いですが、2分程に抑え、ご飯が少し手でほぐれるくらいの状態が良いでしょう。 その後は必ず解凍したご飯をほぐしてから調理することが、冷凍ご飯で美味しいチャーハンを作るコツです。 パラパラなど 家庭用のコンロでチャーハンをパラパラと、美味しく作るのはなかなか難しいという方も少なくありません。 そこでおすすめのパラパラのチャーハンを作る方法、コツがいくつかありますのでご紹介させていただきます。 油をたくさん入れる まずは強火で一気に水分を飛ばしながら炒めるのがコツです。 家庭用のコンロの火力では、お店のように一気に水分を飛ばすことは難しいのが現状です。 なので、家庭用コンロの火力でパラパラのチャーハンを作るコツは、たくさんの油をフライパンでたくさん熱しましょう。 その後、チャーハンの卵、具材、ご飯の順番で思いっきり熱したフライパンに入れ、一気に手早く炒めましょう。 パラパラのチャーハンができます。 ご飯は硬めに チャーハンをパラパラに作るコツその2は、チャーハンを作る際に使用するご飯を炊くときに、あらかじめ水分量を少なくしましょう。 硬めに炊いたご飯を使用し、よく熱したフライパンで一気に炒めるか、また、冷蔵庫であらかじめ冷した、冷ご飯を使用しましょう。 冷蔵庫で冷やしたご飯は、ご飯の粒が分離しやすく、パラパラのチャーハンが作りやすくなります。 すごく簡単です。 ネギを刻みます。 その後、塩コショウ以外の全部材料は、全て混ぜておきます。 混ぜた材料を熱したフライパンで炒めるのみです。 あとのコツとしては、お好みですが、納豆に付属されているからしは入れないほうがまろやかな味になります。 最後塩コショウで味を整え、お皿に盛り付け完成です。 パラパラはしていませんが、納豆の絶妙なコクを楽しむことのできる一品です。 卵なしの和風チャーハン チャーハンは好きだけど卵が好きではない、または食べられない、たまには卵が入っていないチャーハンが食べてみたい、という方に、一味違ったチャーハン、和風チャーハン美味しく作るコツをご紹介いたします。 用意するもの 一人分 ・合いびき肉 適量 ・シイタケ 適量 ・カツオ顆粒出汁 適量 ・ご飯 茶碗一杯分 ・チューブニンニク お好みで ・チューブ生姜 お好みで ・醤油 少々 ・油 適量 ・小ねぎ お好みで 作り方 まずは、シイタケ、ネギを細かく刻みます。 熱したフライパンに油を入れ、細かく切ったシイタケと、合いびき肉、ニンニクと生姜を炒めます。 火が通ったあとに、ご飯と投入するのがコツです。 その後、カツオ顆粒出汁と醤油で味を調え、チャーハンをお皿に盛った後に小ねぎをトッピングするのがおすすめです。 和風味で香ばしく、香り豊かなチャーハンをお楽しみください。 マヨネーズチャーハン 用意するもの 一人分 ・卵 一つか二つ ・ご飯 茶碗一杯分 ・マヨネーズ 大さじ一 ・長ネギ お好み ・鶏肉 お好み もも肉が好ましい ・塩コショウ 少々 作り方 まずは、鶏肉、ネギを刻みます。 その後、鶏肉に火を通す必要があるため、鶏肉をあらかじめ、電子レンジでチンすることにより余分な油も落ち、時短になります。 その間に、マヨネーズも含め、すべての具材を混ぜておきます。 鶏肉に火が通ったら、火の通った鶏肉を、先に熱したフライパンに入れ焦げ目をつけます。 焦げ目がつきかけた時がポイントです。 その後全て混ぜておいた具材もフライパンに投入し、水分が無くなるまで炒めるのが美味しく作るコツです。 水分が無くなり、パラパラになったら、塩コショウで味を調え、マヨネーズチャーハンの完成です。 鶏肉の余分な油を先に落としているため、まろやかでコク深いけど、割と脂っこく無く、美味しいチャーハンです。 重たく、すぐにご飯がこびりついてしまい、中華鍋でチャーハンを作るのが苦手な方も少なくはありません。 そこで、中華鍋で作るチャーハンをより一層美味しく作るコツをご紹介いたします。 まずは、とにかく中華鍋を熱することがポイントです。 中華鍋から煙が出てくるくらい熱してください。 その後に油を多めに入れよく中華鍋になじませましょう。 その後に卵、ご飯の順番で中華鍋に入れるのが中華鍋で美味しいチャーハンを作るコツです。 さらに鍋の種類によってになりますが、中華鍋は鉄製でテフロンコートがされていないため、鉄分を摂取できるものもあります。 熱伝導も、普通のフライパンより優れているため、一気にチャーハンを美味しく作ることができるでしょう。 ただ、IH式の家庭用ガスコンロですと、大きく鍋を振ったりすることにより、火力が弱まってしまい、パラパラで美味しいチャーハンを作ることが難しいことが少なくありません。 ですが、IH式のガスコンロでも美味しく、パラパラのチャーハンを作ることが可能ですのでご安心ください。 IHコンロで美味しいチャーハンを作るコツは、他のチャーハンを作る時と同じで、フライパンを強く熱することが大切です。 その後は、時間をかけて水分を飛ばしながら調理しましょう。 ただし、普通のテフロンコートがしてあるフライパンですと、熱伝導が伝わりにくいフライパンもあるため、中華鍋があるご家庭では中華鍋を使用することをおすすめいたします。

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【美味しいチャーハンの作り方!】ちょっとの工夫でチャーハンが「パラパラ」に

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炊飯器や冷蔵庫にご飯が余っていたら、まず選択肢に浮かんでくる料理の一つ、チャーハン。 初めは「ご飯と卵と残り野菜を炒めれば何とかできるでしょう。 」と適当に作っていたのですが、何も考えずに作るとべちょっとしたものが出来上がってしまい、簡単そうで奥の深い料理であることを知りました。 そこで、「では料理のプロの方たちが教えるパラパラチャーハンの作り方を覚えよう!」と思ったのですが、プロの人たちでも人によって言っていることがバラバラです。 強火説・弱火説・冷ご飯説・炊き立てご飯説、などなど・・。 もちろん料理の正解は一つではないので色々な作り方があって当然なのですが、情報の受け手としては「もう、結局どれを信じたらいいの?よくわからない。 」と困惑してしまいます。 そこで、現在パラパラチャーハンの作り方として有名な裏技5つを試してみて、それぞれ本当にパラパラになるのか、どんな特徴があるのかということも含めて実際に調べてみることにしました。 油の代わりにマヨネーズで炒める• 炒める前に卵とご飯を混ぜて炒める• 冷ご飯を焼くようにしてじっくり炒める• ご飯を水と油でほぐし、弱火でじっくり炒める• 炒める前に中華ドレッシングと混ぜて炒める では、それぞれを作った感想と特徴をまとめていきます。 油の代わりにマヨネーズを使って炒めるチャーハン【コクありスタンダード系】 レシピ 「」 キユーピーマヨネーズキッチン レビュー 「」 特徴 温ご飯・卵後入れ 良かった 最初の炒めで硬さが微調整できる・マヨネーズ入りはほぼわからない 気になった 炒め具合によってパラパラ度が不安定・後味のコクに好みがわかれる これは、マヨネーズで有名なキユーピーさんが公式サイトで紹介している裏技レシピです。 ご飯200gに対して油の代わりにマヨネーズ大1を使って炒めるというもので、そのほかの点は後入れ卵で作るチャーハンと同じです。 マヨネーズを使うのは、マヨネーズに含まれる植物油と卵黄でご飯をコーティングし、パラパラにできるからという理屈によるものです。 実際に作ってみると、失敗したときのべちょっとしたものが1でレストランで出るような香ばしくてパラパラのチャーハンを5とすると、パラパラ具合は3~4でなかなかというところでした。 最初のマヨネーズとご飯を炒めるところの時間次第で、短めだとしっとり系に、じっくりだとパラパラ寄りになるので、硬さの幅も出せるチャーハンでした。 また、「マヨネーズ入りなので変な味がするのではないか?」という点も普通に食べる分にはわかりません。 ただ、マヨネーズの味はわからないものの少しだけ後味にコクがプラスされるので、そこで好みが分かれるかもしれないという感想でした。 あんまりパラパラしすぎるのはかえって嫌という人にも好まれそうな、スタンダードな硬さから上下に幅を持たせられるシンプルな味付けのチャーハンになっていました。 炒める前に卵とご飯を混ぜるチャーハン【微ポソポソ系】 レシピ (はてなブログ レビュー 「」 特徴 温ご飯・卵と先に混ぜておく 良かった 卵をまとった見た目が本格的 気になった 見た目はパラパラだがお米自体は乾き気味 これは最初に卵とご飯をかきまぜてから炒めるというレシピで、卵かけごはんチャーハン、あるいは略称でTKGチャーハンなどと呼ばれる作り方です。 卵がご飯全体をまとっているので出来上がりは黄金色になり、一番ご飯の色合いが良いチャーハンで、見た目に本格さのあるチャーハンでした。 パラパラ具合も3. 5~4で、家で作るなら比較的パラパラなできあがりです。 この点好みがわかれると思いますが、この質感はこのチャーハンならではだったので、気に入った人には逆に魅力にもなりうるチャーハンでしょう。 じっくりと火を通しながら冷ご飯を自然にほぐし、抜けてしまった水分は後入れのネギで補うというところが特徴になっていました。 じっくりご飯を焼くようにして作るせいか、ご飯自体に所々香ばしさがあるチャーハンになっていました。 パラパラ具合は3. 5~4、こちらも家で作るなら成功の部類に入るなかなかパラパラなチャーハンになっていました。 冷ご飯を使う分ご飯のほぐれは良くないので、意識してほぐさないとご飯のダマが少しできやすかったです。 また、味付けがそのままだと塩気が強めなので、人によっては味付けの分量は調整の必要があるというところは気になるポイントになっていました。 ただ、特別な物を使わずに調理の仕方だけでここまでパラパラにできるという意味では、充分に効果が実感できた調理法でした。 温かいご飯に水と油をかけたり、火加減は基本弱火など、従来のチャーハンレシピとは大きく異なる斬新な作り方のレシピです。 弱火がメインの調理法なので見た目の変化が小さく、本当にパラパラになるのだろうか?と調理面では不安があったのですが、4つのチャーハンの中ではご飯のダマが一番少ない炒飯が出来上がりました。 パラパラ具合も3. お米の中は少ししっとり感が残っているところも特徴のチャーハンでした。 レシピが1人前で分量も細かい所と、炊いたご飯を洗うという工程でが人によっては好き嫌いがわかれるでしょう。 ただ、既存の作り方にとらわれないという人なら、科学的で新しいチャーハンレシピといえるでしょう。 炒める前に中華ドレッシングと混ぜるチャーハン【手軽さ重視系】 レシピとレビュー 「」 特徴 ご飯・卵後入れ・強火 良かった 味付け不要なのが楽・焼き色のついた部分がある 気になった ドレッシング味が少し不思議にも感じる 家事えもんさんのレシピで、 ノンオイルではない 中華ドレッシングを使って作るチャーハンです。 ドレッシングに含まれる酢・油分・調味料を利用するので、味付け不要というところが特徴的です。 パラパラ具合はマヨネーズ炒飯と同じくらいで、そこにドレッシングの味がついている感じです。 味付け不要で作れるので、手っ取り早く作りたい人には一番作りやすいチャーハンでした。 ただ、ドレッシング味は普段づくりの味付けとはちょっと違うなというのがわかるので、気に入ればクセにもなりそうなんだけれど、ちょっと不思議・あるいは簡単な分味が微妙になるとも言える出来上がりだったので、その点は好みがわかれる仕上がりになっていました。 まとめ:どのチャーハンも比較的うまくできあがるが、パラパラの中身が異なった。 家庭でできるパラパラチャーハンの有名な裏技を試してみて思ったのは、どの方法も失敗したときの様なべったりした感じにはならず、変な裏技は一つもなかったということです。 ただ、それぞれパラパラの中身が異なって、パラパラのしっとり系とか、パラパラのポソポソ系とか、パラパラではあるのだけど食べた時の質感がすべて異なったものになっていました。 作り比べて気が付いたこと 一度に多く作らない、むやみに鍋を動かさない そしてそれぞれのチャーハンレシピを作って収穫だったことは「分量は1~2人前。 1度に大量作りは推奨していない」ということ。 あとは「調理中は基本鍋を火から離したり、むやみに鍋をふったりはしない」ということでした。 これは家庭で作るチャーハンの基礎として共通項になっているように感じました。 実際に作ってみて、1人前と2人前では、1人前の方がよりうまくできやすかったです。 何かを適当にすると、案外小さなことでパラパラ具合が落ちた また、慣れてきてごはんや具材の量、調理時間を適当にしたりすると、意外と小さなことでパラパラ具合が落ちてしまったりと出来上がりにバラつきがありました。 なぜそうなったのか?という正確な理由はよくわかっていないのですが、チャーハンを上手にパラパラにできる領域は想像しているよりもずっと狭く、色々な条件が重ならないとできないことなのだろうという風に思いました。 一番おいしかったチャーハンは・・ そして、この4つの裏技のうち、一番おすすめだと思ったパラパラチャーハンは・・・。 土井さんの「冷ご飯をじっくりほぐして炒めるチャーハン」でした。 理由は色々とあるのですが、印象的な良かった点は、お米自体に少しの香ばしさがある所がプロのそれを想像させて良い所、じっくり炒めるがネギで水分を補うのでパラパラでありながらパサパサにはならない所、特別な材料は使わないのでどんな場所で作るにも困らないところ。 という点でした。 そして、同じくらい良かったのはマヨネーズ炒飯です。 この二つは後日一緒に食べ比べてみたのですが 左:マヨネーズ、右:冷ご飯じっくり 、どちらも家で作るなら満足できるパラパラ具合になりました。 ただ、マヨネーズの方は最初の炒め具合によって出来上がりの硬さに少しバラつきが出てしまったので、「毎回同じ出来上がりになるか?」という点では冷ご飯でじっくりチャーハンの方がより安定していると思いました。 逆に、マヨネーズの方はポイントをつかめば硬さを微調整したりすることもできたので、気分に合わせて自分好みにできる点は逆に伸びしろにもなりうるというチャーハンでした。 私は「この二つの作り方をどちらも覚えて使い分けたい。 」という結論になりました。 続いてドレッシングチャーハン、弱火チャーハン、卵かけチャーハンという順番になりました。 ドレッシングチャーハンは味付け不要で手軽な所はいいのだけれど、その分少し不思議な味にも感じてしまうところで、1番手にはならない方法だと思いました。 弱火チャーハンも一応パラパラにはできたのだけれど、手軽さなども考慮するとこの調理法にこだわる決め手に欠けました。 卵かけ炒飯はお米のポソポソ感が好みではなかったという理由です。 おわりに パラパラチャーハン一つをとってもお米の質感はすべて違ったので、色々なアプローチで研究されていて面白かったです。 今回、とりあえずの結論はでましたがまだまだ上を目指したいので、また面白そうな裏技を見つけたら、どんどん試していきたいです。 ということで、なかなかうまくチャーハンが作れずに悩んでいる方がいたら、、一度試してみることをおすすめいたします!.

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絶対失敗しないパラパラチャーハンを作るコツ。初心者でもプロ並みのできに!

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そんなチャーハンは簡単に作ることはできますが、パラパラに作ることが難しく、どうしてもべちゃっとしてしまったり、具材により何から炒めればいいのかわからない時も少なくないでしょう。 さらにチャーハンといっても、単純に卵とご飯を炒めただけのチャーハンからさまざまな具材の入ったチャーハン、納豆やマヨネーズといった、普通では入れないような食材や調味料を使ったチャーハンなど、チャーハンの美味しさ、可能性は多岐に渡ります。 今回はチャーハンを美味しく作るコツや、チャーハンの種類別にご紹介させていただきます。 冷凍ご飯 まず、冷凍ご飯を使用したチャーハンを美味しく作るコツをご紹介いたします。 冷凍ご飯を使用したチャーハンはどうしても水気が多く、すこしべちゃっとしてしまいがちです。 そこで美味しいチャーハンを作るおすすめのコツは、冷凍ご飯を完全に解凍しきらないことです。 だいたいご飯一杯分の冷凍ご飯は500Wほどの電子レンジで3分程チンする方が多いですが、2分程に抑え、ご飯が少し手でほぐれるくらいの状態が良いでしょう。 その後は必ず解凍したご飯をほぐしてから調理することが、冷凍ご飯で美味しいチャーハンを作るコツです。 パラパラなど 家庭用のコンロでチャーハンをパラパラと、美味しく作るのはなかなか難しいという方も少なくありません。 そこでおすすめのパラパラのチャーハンを作る方法、コツがいくつかありますのでご紹介させていただきます。 油をたくさん入れる まずは強火で一気に水分を飛ばしながら炒めるのがコツです。 家庭用のコンロの火力では、お店のように一気に水分を飛ばすことは難しいのが現状です。 なので、家庭用コンロの火力でパラパラのチャーハンを作るコツは、たくさんの油をフライパンでたくさん熱しましょう。 その後、チャーハンの卵、具材、ご飯の順番で思いっきり熱したフライパンに入れ、一気に手早く炒めましょう。 パラパラのチャーハンができます。 ご飯は硬めに チャーハンをパラパラに作るコツその2は、チャーハンを作る際に使用するご飯を炊くときに、あらかじめ水分量を少なくしましょう。 硬めに炊いたご飯を使用し、よく熱したフライパンで一気に炒めるか、また、冷蔵庫であらかじめ冷した、冷ご飯を使用しましょう。 冷蔵庫で冷やしたご飯は、ご飯の粒が分離しやすく、パラパラのチャーハンが作りやすくなります。 すごく簡単です。 ネギを刻みます。 その後、塩コショウ以外の全部材料は、全て混ぜておきます。 混ぜた材料を熱したフライパンで炒めるのみです。 あとのコツとしては、お好みですが、納豆に付属されているからしは入れないほうがまろやかな味になります。 最後塩コショウで味を整え、お皿に盛り付け完成です。 パラパラはしていませんが、納豆の絶妙なコクを楽しむことのできる一品です。 卵なしの和風チャーハン チャーハンは好きだけど卵が好きではない、または食べられない、たまには卵が入っていないチャーハンが食べてみたい、という方に、一味違ったチャーハン、和風チャーハン美味しく作るコツをご紹介いたします。 用意するもの 一人分 ・合いびき肉 適量 ・シイタケ 適量 ・カツオ顆粒出汁 適量 ・ご飯 茶碗一杯分 ・チューブニンニク お好みで ・チューブ生姜 お好みで ・醤油 少々 ・油 適量 ・小ねぎ お好みで 作り方 まずは、シイタケ、ネギを細かく刻みます。 熱したフライパンに油を入れ、細かく切ったシイタケと、合いびき肉、ニンニクと生姜を炒めます。 火が通ったあとに、ご飯と投入するのがコツです。 その後、カツオ顆粒出汁と醤油で味を調え、チャーハンをお皿に盛った後に小ねぎをトッピングするのがおすすめです。 和風味で香ばしく、香り豊かなチャーハンをお楽しみください。 マヨネーズチャーハン 用意するもの 一人分 ・卵 一つか二つ ・ご飯 茶碗一杯分 ・マヨネーズ 大さじ一 ・長ネギ お好み ・鶏肉 お好み もも肉が好ましい ・塩コショウ 少々 作り方 まずは、鶏肉、ネギを刻みます。 その後、鶏肉に火を通す必要があるため、鶏肉をあらかじめ、電子レンジでチンすることにより余分な油も落ち、時短になります。 その間に、マヨネーズも含め、すべての具材を混ぜておきます。 鶏肉に火が通ったら、火の通った鶏肉を、先に熱したフライパンに入れ焦げ目をつけます。 焦げ目がつきかけた時がポイントです。 その後全て混ぜておいた具材もフライパンに投入し、水分が無くなるまで炒めるのが美味しく作るコツです。 水分が無くなり、パラパラになったら、塩コショウで味を調え、マヨネーズチャーハンの完成です。 鶏肉の余分な油を先に落としているため、まろやかでコク深いけど、割と脂っこく無く、美味しいチャーハンです。 重たく、すぐにご飯がこびりついてしまい、中華鍋でチャーハンを作るのが苦手な方も少なくはありません。 そこで、中華鍋で作るチャーハンをより一層美味しく作るコツをご紹介いたします。 まずは、とにかく中華鍋を熱することがポイントです。 中華鍋から煙が出てくるくらい熱してください。 その後に油を多めに入れよく中華鍋になじませましょう。 その後に卵、ご飯の順番で中華鍋に入れるのが中華鍋で美味しいチャーハンを作るコツです。 さらに鍋の種類によってになりますが、中華鍋は鉄製でテフロンコートがされていないため、鉄分を摂取できるものもあります。 熱伝導も、普通のフライパンより優れているため、一気にチャーハンを美味しく作ることができるでしょう。 ただ、IH式の家庭用ガスコンロですと、大きく鍋を振ったりすることにより、火力が弱まってしまい、パラパラで美味しいチャーハンを作ることが難しいことが少なくありません。 ですが、IH式のガスコンロでも美味しく、パラパラのチャーハンを作ることが可能ですのでご安心ください。 IHコンロで美味しいチャーハンを作るコツは、他のチャーハンを作る時と同じで、フライパンを強く熱することが大切です。 その後は、時間をかけて水分を飛ばしながら調理しましょう。 ただし、普通のテフロンコートがしてあるフライパンですと、熱伝導が伝わりにくいフライパンもあるため、中華鍋があるご家庭では中華鍋を使用することをおすすめいたします。

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